- Описание: Мезофильная закваска прямого внесения, предназначенная для изготовления различных ферментированных продуктов – от зерненого творога до выдержанных сыров. Обеспечивает эффективное сквашивание молока при невысоких температурах (~30°С) и формирует выраженный сливочный вкус с мягким ароматом. MicroMilk MM 40 особенно рекомендуется для творога и сыров с низкой температурой второго нагрева. Также улучшает пробиотические свойства продуктов.
- Состав: Смесь полезных молочнокислых бактерий (мезофильных лактококков и гетероферментативных лейконостоков) и возможно небольшого процента термофильных стрептококков для универсальности. Точные штаммы: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Leuconostoc spp., (+ Streptococcus thermophilus).
Присутствие лейконостоков обеспечивает легкое газообразование и аромат масла (диацетил). - Количество жизнеспособных клеток: Культура высокой плотности, содержит не менее миллиарда КОЕ/г каждого основного штамма. Имеет пробиотический компонент за счет Lactobacillus plantarum или других, улучшающих пищеварение (штаммы подобраны для благоприятного влияния на ЖКТ).
- Расход: 50U рассчитаны на ~500 л молока. Рекомендованная дозировка – 0,1–0,2 U на 1 л (1U на ~5–10 л) при приготовлении творога или сыра в домашних условиях. Можно варьировать дозу: для мягких сыров ближе к верхней границе (быстрое сквашивание), для выдержанных – меньше (медленное кислотонакопление).
- Температура хранения: Замороженное хранение (-18°С) до 2 лет. При +4°С – не более 6 месяцев. После открытия лишний порошок сразу вернуть в морозилку в герметичной таре.
- Размер упаковки: Пакет 50U (обычно ~5–10 г культуры).
- Производитель: MicroMilk S.r.l. (Италия).
- Характеристики: Является мезофильной закваской с пробиотическим эффектом. Способствует улучшению пищеварения благодаря наличию пробиотических штаммов (L. plantarum, L. rhamnosus и др.). Полученные с ее помощью продукты имеют насыщенный, слегка острый вкус и кремовый аромат. Закваска образует густой сгусток и хорошо работает в молоке любого типа (коровьем, козьем, овечьем). Образование газа – умеренное, что может придавать сырам мелкий равномерный рисунок.
- Подходит для: Зерненого творога, сливочного творога, свежих сыров типа крем-сыра. Сыры с низкотемпературным вторым нагревом и коротким созреванием: домашние мягкие сыры, Белпер Кнолле, Манчего, молодые Гауда/Эдам. Также применяется как основная мезофильная закваска для сметаны и простокваши в сочетании с другими культурами.
Цена: 990 руб.
В наличии
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Отзывов пока нет.