Липаза козья – это фермент, который извлекают из желез в основании языка козлят. Данный фермент не содержит компонентов, которые могут расщеплять белки. Выпускаются в дозировке по 10, 50 грамм и 1 кг. Она придает сыру уникальный пикантный вкус, но добавку нельзя использовать в сырах с плесенью. Для эффективного использования нужно правильно подобрать дозировку.