Филадельфия – очень питательный и сытный продукт, изготовленный из молока и сливок. В процессе приготовления он сохраняет полезные вещества в своём составе: витамины групп А, С, К, а также аминокислоты, кальций, фосфор и т.д. Этот сыр имеет достаточно высокую жирность – 69%.
Впервые сыр Филадельфия был приготовлен в 1872 году молочником У. Лоуренсом. Он хотел приготовить дешевую версию другого сыра, который имел длительный срок созревания. Но в итоге создал сыр с более простой и быстрой технологией приготовления, которая обеспечила ему всемирную популярность.
Сыр Филадельфия имеет не ярко выраженный молочный вкус и пастообразную мягкую консистенцию. Его можно намазывать на бутерброды, а ещё из него готовят великолепный сытный десерт – чизкейк.
Филадельфия имеет небольшой срок хранения. Если вы заметите на поверхности сыра светлую жидкость, перемешайте его и после этого употребляйте.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ СЫРА ФИЛАДЕЛЬФИЯ:
01Налить цельное молоко в кастрюлю (для филадельфии лучше использовать смесь молока и сливок или, если нет сливок - максимально жирное фермерское молоко. Довести молоко до 72 градусов и удерживайте температуру на протяжении 15 секунд. После этого быстро охладить, доведя до отметки в 35 градусов. (Охладить молоко можно, поместив его в заранее приготовленную посуду со льдом или под проточной водой)
02Внести мезофильную культуру.
03Примерно через 30 мин после внесения культуры внесите раствор хлористого кальция из расчета 1 гр сухого CaCl2 на 10л молока.
04Развести сычужный фермент, ½ от нормы заявленной производителем, в кружке с теплой водой комнатной температуры и тоже внести в молоко, интенсивно размешать в течение 1 минуты и оставить на 10-12 ч при комнатной температуре не менее 22С.
05Аккуратно переложите шумовкой получившуюся массу в дуршлаг, предварительно застеленный тканью (лучше использовать тюль). Делайте это осторожно, чтобы как можно меньше сыворотки оказалось в дуршлаге с тканью.
06Подвесьте ткань на стекание сыворотки при температуре не менее 22 °C на 4-8 часов (время зависит от желаемой консистенции сыра, температуры, объема).
07После достижения желаемой консистенции снимите ткань и переложите содержимое в отдельную миску. Солите по вкусу.
