Ингридиенты
Молоко фермерское 5л
Термофильная культура В корзину
Хлористый кальций В корзину
Фермент В корзину
Соль
Оборудование
Кастрюля 9л В корзину
Термометр В корзину
Весы ювелирные В корзину
Шумовка В корзину
Мерный стакан В корзину
Нож для нарезки сгустка В корзину
Перчатки термоустойчивые
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ СЫРА ЧЕЧИЛ:
01 Доведите молоко до 74 °C и удерживайте температуру на протяжении 15 секунд. После этого быстро охладите, доведя до 32 °C.
02 Кислотность молока для производства сыра Чечил должна быть 45-50 °Т, для этого можно добавить в молоко кислую сыворотку, кислое молоко или лимонную кислоту (6 г на 30 мл воды). Высыпьте закваску (термофильную), не размешивая, дайте постоять в течение пары минут. Далее хорошо размешайте молоко и оставьте на 30-40 минут. Следите чтобы температура жидкости составляла 32 °C
03 Введите фермент в молоко и хлорид кальция 10-30 г на 100 литров молока. Если фермент и хлорид в виде порошка, то оба развести в тёплой воде. Тщательно перемешайте в течение 1 минуты и оставьте на 30-40 минут чтобы образовался сгусток. Следите чтобы температура жидкости составляла 32 °C.
04 Получившийся сгусток разрезаем на кубики 1х1 см. Осторожно вымешиваем для выделения сыворотки. И оставить на 10-15 минут. Далее нагреть сырную массу до 40 °C в течение 30 минут постоянно помешивая. Выложить сырное зерно в дуршлаг для отделения сыворотки.
05 В отдельной кастрюле налейте воду до температуры 80-85ºС. Нарежьте сыр на кусочки и частями опускайте в горячую воду. Чтобы не обжечь руки, используйте резиновые перчатки. Разминайте сырную массу, пока она не станет эластичной, потом начинайте вытягивать сыр в нити.
06 Поместите сыр в 20% соляной раствор на 1,5-2 часа.
07 Сыр готов к употреблению. Хранить в холодильнике при температуре 4-6 °C.