· черный перец – традиционная специя (высушенные плоды лианы перечной) с острым вкусом и ароматом, возбуждающим аппетит;
· белый перец, полученный из зрелых плодов лианы перечной, обладает тонким и деликатным ароматом;
· зеленый перец отличается нежным ароматом, легкой остротой, способ сушки горошины позволяет сохранить первоначальный цвет и аромат зерен лианы перечной;
· розовый перец или плоды отличается сложным пряным запахом, отменно дополняет смесь специй.
Смесь перцев можно вносить в сырный сгусток непосредственно перед прессованием, предварительно ее нужно прокалить на горячей сковороде и остудить.

Хранить смесь перцев следует в сухом месте, при температурном режиме в пределах 20°С, влажности воздуха в диапазоне до 75%.