Внутренний слой, который непосредственно контактирует с сыром – это пергамент, который сделан специально для контакта с пищей. Наружный слой – обволакивающая пленка с небольшими отверстиями.

Возьмите сыр и обверните его так, чтобы глянцевая сторона смотрела наружу, а покрытие с парафином внутрь.

Благодаря отверстиям, лишняя влага испаряется, не давая сыру стать чересчур влажным. Сыр не высохнет, так как нужная влага сохранится внутри. Правильная циркуляция воздуха будет способствовать поддержанию плесени. Плесени очень важна влажность.