Зола для сыра французского производства – растительный/древесный уголь, который производится методом карбонизации растительного сырья (виноградная лоза). Полученный таким способом активированный уголь измельчают и очищают от примесей. Тонкая фракция подлежит очистке путем промывки, дальше ее нейтрализуют и сушат.
Золу принято использовать для приготовления традиционных сырных сортов из козьего и коровьего молока, также ее применяют в декоративных целях – образование красивой черной корочки. Черные слои выигрышно смотрятся в сортах сыра с белой плесенью (Pencillium Camemberti) и внутри сырной головки.