- Описание: мезофильная заквасочная культура для сыров классической российско-голландской группы. Обеспечивает равномерное сквашивание и формирование плотного сырного сгустка при 28–32°С. Разработана специально для сыров средней и длительной выдержки с насыщенным вкусом. Использование MM 30 позволяет получить сыр с правильной текстурой и богатым “сырным” ароматом, без избыточной горечи.
- Состав: подобранные штаммы мезофильных лактококков (Lactococcus lactis разных подвидов) и, возможно, термофильного стрептококка для баланса кислотности. Культура является гомоферментативной (не вызывает сильного газообразования), поэтому идеальна для сыров без дырочек.
- Количество жизнеспособных клеток: концентрированная культура (≈10<sup>10</sup> КОЕ/г совокупно). Содержит активные клетки, сохраняющие высокую жизнеспособность при длительном хранении и дающие стабильные результаты сквашивания даже при больших объемах молока.
- Расход: 50U на ~500 л молока. Рекомендуемая дозировка – 0,1 U на 1 л молока (1U на 10 л). Например, на 100 л молока – около 10U. В домашних условиях: на 10 литров молока хватит примерно 1 пакетика 5U.
- Температура хранения: в морозильнике при -18°С до 18–24 мес. Допустимо хранение в холодильнике (+2…+6°С) до 6 мес, но предпочтительно использовать заморозку. Беречь от перепадов температуры и влаги.
- Размер упаковки: 50 U (пакет).
- Производитель: MicroMilk S.r.l. (Италия).
- Характеристики: обеспечивает стабильное качество полутвердых и твердых сыров “голландского” типа. Придаёт сырам насыщенный, слегка пряный вкус и выраженный молочный аромат за счет сбалансированной протеолитической активности (в составе культуры есть штаммы, улучшающие созревание). Позволяет контролировать кислотность: культура средней кислотонакопительной активности, предотвращает перескисание сырного теста. Отсутствие сильного газообразования гарантирует, что сыр “Российский”, Гауда, Эдам, Тильзитер и др. получатся с мелким редким рисунком или вовсе без дыр, как и должно быть.
- Подходит для: твердых и полутвердых сыров без больших глазков – например, Российский, Голландский, Гауда, Эдам, Костромской, Пошехонский, Чеддер и др. (вся Российско-Голландская группа классических сыров). Также применяется при изготовлении сыров типа Тильзитер, Чехтер или Сметанковый. Универсальна для любых рецептов, где требуется мезофильное сквашивание с последующим нагревом зерна до ~38–40°С.
Цена: 1030 руб.
В наличии
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Отзывов пока нет.